qui peut le plus, peut le moins.

[tisiphoné]

on peut comprendre: celui qui accomplit de grandes choses, réalise plus aisément encore les plus simples
ou,celui qui en fait toujours plus, finalement n'arrive qu'à peu de chose.

[Sov Strochnis]

C'est une expression qu'on utilise très souvent en archéologie pour expliquer les choix techniques ou les choix artistiques.
Grosso modo elle signifie ce que tu proposes en premier "celui qui accomplit de grandes choses, réalise plus aisément encore les plus simples" mais je dirais plus "celui qui peut accomplir de grandes choses peut aussi en accomplir des moindres et cela par choix". Et donc quand on regarde des statuettes schématiques égéennes on peut se dire "un enfant de 8 ans pourrait le faire", hors c'est un choix plus qu'un manque de savoir faire.

Tout comme on a longtemps cru en préhistoire qu'il y avait une évolution dans le temps des œuvres artistiques, allant du plus schématique au plus détaillé (donc dans les esprits du plus enfantin au plus mature): en fait, c'était un choix voulu d'être schématique, plusieurs exemples montrent finalement des peintures très élaborées à des dates anciennes que l'on croyait plus récentes.

Après il y a aussi les tailleurs de pierres confrontés aux contraintes naturelles par exemple. De très bons tailleurs de lames, sont parfois obligés de fabriquer des objets moins élaborés, à cause d'une matière première de mauvaise qualité;

ou encore par choix, vite produire des objets utiles à défaut d'en fabriquer de très élaborés dont l'utilité est moindre dans la situation.