Pour 4 personnes :
# 2 côtes de veau de 3-4 cm d'épaisseur (chez le boucher : comptez une côte pour 2 personnes) NDLR:toujours chez le boucher!!
# 50 g de morilles séchées
# 20 cl de crème fleurette entière (pas d'allégée)
# 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
# 1 échalote
# 5 cl de vin blanc (type Chardonnay ou Chablis)
# 40 g de beurre
# persil plat ciselé (à volonté)
# sel, poivre du moulin
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 75 mn
1. Réhydratez les morilles au moins 30 minutes dans 20-25 cl d'eau tiède. Égouttez-les, mais gardez 10 cl du jus ainsi obtenu.(moi j'avais des morilles envoyées par une Guest du forum
qui étaient cuites a la cocotes donc "fraiches")
2. Emincez très finement l'échalote. Dans une casserole, portez à ébullition l'échalote, le vin blanc et 5 cl du jus de morilles. Lorsque presque tout le liquide est évaporé (ne laissez surtout pas brûler), ajoutez hors du feu le fond de veau déshydraté et la crème liquide en fouettant. Remettez sur feu doux et laissez réduire en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez la sauce au chaud.
3.Faites griller les cotes de veau à feu vif, avec très peu de matière grasse, 3 minutes sur chaque face pour une cuisson rosée, 5 minutes pour une cuisson à point.
4.Nappez les côtes de veau de sauce aux morilles et de persil ciselé. Servez très chaud, accompagné de petites pommes de terre rôties.
Pour finir... La réussite de cette recette dépend non seulement du soin apporté à la préparation de la sauce, mais aussi de la qualité de la viande utilisée. Vous pouvez bien sûr prendre des côtes de veau moins épaisses, mais il faudra adapter le temps de cuisson pour que la viande reste moelleuse.
Quand on mange, on ne tombe pas de suite sur l'os c'est sûr. 
non 
le chef 
