Le Rissoto

Message par **MIKA 1915** » 27 septembre 2014 15:31

Je suis un inconditionnel du Risotto , voici 10 recettes différentes . Laquelle préférez-vous ?

1-Risotto au jambon et aux champignons

Pour 4 personnes
Ingrédients pour Risotto au jambon et aux champignons
250 g de riz, 2 cubes de bouillon de poule, 250 g de champignons, 250 g de talon de jambon, 20 g de margarine, 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre.
Préparation pour Risotto au jambon et aux champignons
Coupez le jambon en petits dés. Réservez. Epluchez les champignons, émincez-les finement. Faites-les revenir doucement dans la margarine dans une sauteuse, salez, poivrez, retirez-les avec une écumoire, réservez.
Reconstituez le bouillon en diluant un cube dans un demi litre d'eau bouillante. Versez l'huile dans la sauteuse et ajoutez le riz. Remuez bien avec une spatule et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains de riz soient transparents. Puis versez une louche de bouillon sans cesser de mélanger ; dès que le liquide a été absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon, et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajoutez le jambon et les champignons, mélangez et réchauffez 2 minutes. Servez sans attendre.
Nos suggestions pour Risotto au jambon et aux champignons
Présentez du parmesan râpé avec ce risotto. Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des restes de poulet.
Prix de revient moyen par personne : 0, 80 euro.

2-Risotto au saumon

Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
25 minutes
Difficulté:
Très facile
Budget:
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Risotto au saumon
1 C a S d'huile d'olive
1 oignon haché
1 poivron jaune épépiné et finement émincé
225 g de riz rond
15 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
150 g de saumon fumé
3 C a S d'aneth ciselé
Sel, poivre
4 C a S de parmesan râpé
Préparation pour Risotto au saumon
Chauffez l'huile dans une poêle.

Ajoutez l'oignon et le poivron, laisser cuire 4 min environ. Versez le riz en pluie et mélangez 1 min pour enrober les grains.

Ajoutez le vin et laissez le riz l'absorber sur feux doux. Puis versez peu à peu le bouillon, en laissant le riz l'absorber avant chaque ajout, jusqu'à cuisson complète.

Détaillez grossièrement le saumon fumé et mettez-le dans le risotto avec 2 C a S d'aneth. Faites chauffer sur feux doux 3 min, puis rectifiez l'assaisonnement. Décorez du reste d'aneth et servez avec le parmesan.
Nos suggestions pour Risotto au saumon
Astuce : N'utilisez pas nécessairement tout le bouillon. N'en ajoutez plus dès que le riz est cuit, sinon il s'écraserait trop!
Avec le saumon fumé, le riz doit demeurer légèrement ferme.

3-Risotto aux pointes d'asperges

Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
30 minutes
Difficulté:
Très facile
Budget:
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Risotto aux pointes d'asperges
250 g de riz arborio
800 g d'asperges vertes
1 gros oignon
15 cl de vin blanc sec
40cl de bouillon de volaille
100g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Préparation pour Risotto aux pointes d'asperges
Eplucher et hacher finement l'oignon. Eplucher et laver les asperges en éliminant la partie dure et filandreuse. Réserver les 8 plus belles pointes pour la touche finale. Tailler les autres en petits tronçons de 2 cm.

Pour la crème d'asperges, plonger les tronçons d'asperges dans l'eau bouillante salée 5 à 6 min. Les égoutter et les passer au mixeur et au chinois pour obtenir une purée fine. Réserver.

Dans une casserole à risotto, faire revenir avec 1 c à soupe d'huile d'olive les oignons et le riz à feu très doux. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient translucides et sans qu'ils se colorent. Mouiller avec le vin et laisser le réduire.

Ajouter le bouillon de volaille progressivement en veillant à ce qu'il soit à chaque fois absorbé par le riz. Au bout de 20 min, le riz doit être cuit. En fin de cuisson, incorporer la crème d'asperge, le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Faire rapidement revenir à la poêle les pointes d'asperges réservées. Verser le risotto dans un plat de service et décorer avec les pointes d'asperges. Déguster bien chaud.

4-Risotto aux fruits de mer

Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
60 minutes
Difficulté:
Très facile
Budget:
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Risotto aux fruits de mer
400 g de riz rond type carnaroli ou arborio, 500 g de palourdes, 500 g de coques, 250 g de poulpe, 250 g de crevettes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 150 ml de vin blanc sec, 150 ml d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de persil ciselé, 30 g de parmesan fraîchement râpé, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre.
Préparation pour Risotto aux fruits de mer
Laver et brosser les coquillages. Laver et découper le poulpe en tronçons. Rincer et décortiquer les crevettes. Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile les coques, les palourdes, les crevettes et le poulpe. Ajouter le persil ciselé et le vin blanc.
Quand les coquillages sont ouverts, réserver le tout dans un plat et filtrer le jus.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Verser ensuite le riz dans l'huile et mélanger soigneusement à feu doux. Le riz doit devenir translucides. Incorporer le bouillon de cuisson des crustacés petit à petit, sans cesser de tourner, en alternant avec le bouillon de légumes. Ne jamais cesser de mélanger sous peine que le riz accroche à la sauteuse voire brûle.
Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les crustacés. Mélanger bien. Ajouter le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le parmesan fraîchement râpé. Servir aussitôt.

5-Risotto aux cèpes, sauce foie gras

Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
28 minutes
Difficulté:
Facile
Budget:
Budget moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Risotto aux cèpes sauce foie gras
Risotto :
200g de riz rond italien (type Arborio)
250g de petits cèpes
1 gros oignon
40cl de bouillon de volaille
15cl de crème fraîche
Sel, poivre
Sauce foie gras :
2 tranches de foie gras cuit
1 bel oignon
10cl de Sauternes
15cl de bouillon de volaille
Préparation pour Risotto aux cèpes sauce foie gras
Etape 1 :
Nettoyer les champignons et les couper en cubes de 1 cm de côté. Peler l'oignon et le hacher finement.

Chauffer la moitié du beurre dans une cocotte. Y faire revenir le hachis d'oignons pendant 3 min tout en remuant.
Ajouter le riz en mélangeant.
Laisser cuire 5 min. Verser le quart du bouillon. Attendre 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé. Incorporer alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon. Saler et poivrer.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, ajouter les champignons et faire cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent. Saler, poivrer, ajouter la crème, et verser le tout sur le riz en mélangeant. Réserver au chaud.

Etape 2 :
Emincer l'oignon très finement et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de volaille et le Sauternes puis mettre à feu vif pour que le liquide réduise.
Réduire le feu et ajouter le foie gras coupé en petits morceaux. Quand il est pratiquement fondu ajouter le vin.
Mixer puis remettre sur le feu pour faire réduire de nouveau. Saler et poivrer.

Etape 3 :
Mettre le risotto dans un cercle puis le retirer. L'entourer de la sauce foie gras.
Décorer le dessus du risotto avec du foie gras découpé en morceaux.
Servir sans attendre.

6-Risotto aux tomates

Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
60 minutes
Difficulté:
Très facile
Budget:
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Risotto aux tomates
1 litre de bouillon de légumes, 8 échalotes, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 280 g de riz rond, 75 ml de vin blanc sec, 8 tomates, du basilic frais, 100 g de parmesan fraîchement râpé, sel et poivre
Préparation pour Risotto aux tomates
Verser un litre d'eau dans une casserole et ajouter un cube et demi de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter.
Peler les 8 échalotes et les hacher. Dans une grande sauteuse, faire fondre les 50 g de beurre avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire revenir à feu moyen.
Peler les gousses d'ail et les écraser. Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir aussi.
Ajouter les 280 g de riz rond et bien mélanger. Le riz doit devenir légèrement translucide.
Incorporer le vin blanc sec. Bien remuer et laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon de légumes chaud. Laisser le riz absorber le liquide et recommencer louche après louche. Mélanger soigneusement et fréquemment.
Pendant le temps de cuisson du riz, laver les tomates, les blanchir, les peler et les épépiner et les couper en dés.
Les incorporer enfin au riz et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Laver quelques feuilles de basilic et les hacher finement. Râper les 100 g de parmesan.
Retirer la sauteuse du feu. Ajouter le basilic et le parmesan. Poivrer et saler au besoin. Bien mélanger. Servir aussitôt.

7-Risotto aux fanes de carottes et Scamorza

Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
20 minutes
Difficulté:
Facile
Budget:
Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients pour Risotto aux fanes de carottes et scamorza
100 grammes riz arborio
5 cl de saké
30 cl de bouillon de volaille
25 grammes de scarmoza
Fanes de 6 carottes
1 échalote
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel
Poivre
Préparation pour Risotto aux fanes de carottes et scamorza
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Saler, poivrer et mouiller avec le saké et laisser absorber le liquide.
Verser le bouillon en 3 ou 4 fois jusqu'à ce qu'il soit absorbé entièrement.
A mi-cuisson, ajouter les feuilles de fanes de carottes.
En fin de cuisson, ajouter la scarmoza, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de piment d'Espelette.

Nos suggestions pour Risotto aux fanes de carottes et scamorza
Vous pouvez décorer votre risotto de feuilles de fanes de carottes.

8-Risotto au parmesan

Ingrédients pour Risotto au parmesan
250 g de riz, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, 125 g de parmesan râpé, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation pour Risotto au parmesan
Epluchez l'ail et les oignons, émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites blondir l'ail et les oignons à feu doux, puis ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant avec une spatule jusqu'à ce que les grains soient transparents. Arrosez de vin blanc, mouillez d'un verre d'eau chaude, salez, poivrez et laissez cuire à petit feu en ajoutant un peu d'eau si besoin. Dès que le riz est tendre, saupoudrez de parmesan et mélangez pour qu'il fonde. Servez immédiatement.
Nos suggestions pour Risotto au parmesan
Prix de revient moyen par personne : 0, 70 euro.

9-Risotto au potiron et aux épices

Temps de préparation:
40 minutes
Temps de cuisson:
20 minutes
Difficulté:
Très facile
Budget:
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Risotto au potiron et aux épices
350 g de riz rond, 500 g de potiron, 1 oignon blanc haché menu, 1/2 litre de bouillon, 40 g de beurre, 1 verre de lait, du parmesan râpé, 1 cuillère de persil haché, sel, paprika et muscade.
Préparation pour Risotto au potiron et aux épices
Pelez le potiron, éliminez les graines et coupez-le en tranches fines.
Faites revenir l'oignon dans 20 g de beurre.
Ajoutez le potiron. Salez et laissez cuire à feu doux.
Mélangez souvent et versez un peu de bouillon. Quand le potiron est cuit, versez le riz et faites-le cuire 15 à 20 min en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé. Ajoutez le lait. Mélangez à feu vif. Salez. Ajoutez le persil et le parmesan et les épices et le sel.
Servir bien chaud...

10-Risotto aux morilles

Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
40 minutes
Difficulté:
Très facile
Budget:
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Risotto aux morilles
280 g de riz arborio
450 g de morilles
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
90 g de beurre
du persil ciselé
1 litre et demi de bouillon de légumes (ou 1 litre et demi d'eau et deux cubes de bouillon de légumes), Sel et poivre du moulin.
Préparation pour Risotto aux morilles
Préparer le bouillon et le faire réchauffer. Réserver. Eplucher et émincer l'oignon. Réserver également.
Laver soigneusement les morilles sous l'eau fraîche en les brossant très délicatement avec une brosse douce. Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre de 20 g. Ajouter les champignons et mouiller avec 10 cl d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre et y jeter les rondelles d'oignon, les faire suer une ou deux minutes. Verser le riz et remuer avec une cuillère de bois. Lorsque les grains deviennent nacrés, mouiller avec une louche de bouillon, et mélanger. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Verser à nouveau une louche et laisser le liquide s'évaporer en remuer délicatement. Continuer la cuisson louche par louche sans jamais cesser de remuer.
Le riz est cuit environ au bout de 25 à 30 minutes, les grains ne doivent plus résister sous la dent mais le cœur doit être encore ferme. Ajouter les morilles, vérifier l'assaisonnement.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le persil ciselé, mélanger bien et délicatement pour épargner les morilles.
Laisser reposer 3 minutes et servir aussitôt.

Dans l'ordre mon tiercé perso: N° 10- 5- 3-