Le manque de serveurs devient de « plus en plus préoccupant »

[sofasurfer]

Un de mes petits fils à fait un bac pro en cuisine, service et gestion, puis une année de spécialisation en ethnologie et un BTS.
Il a débuté cette année dans un restaurant étoilé à 3200 € par mois, il espère passer chef de rang d'ici un an pour 600 € de plus.

Ce genre de place est recherchée, ça doit être dans une grande ville car c'est le salaire brut d'un serveur chez le triple étoilé Georges Blanc à Vonnas. Mais les resturants étoilés, ca ne représente même pas 1% des restaurants en France. On parle des 99% qui sont susceptibles de mettre une affiche "recherche serveur/se CDI" et qui, quand tu leur fait part de l’intérêt pour le job, t'expliquent qu'il exigent une bonne expérience et qu'il paient au smic. Pas envie de former et de payer, et après ca se plaint de ne pas trouver de candidat...

[Fonck1]

Ce genre de place est recherchée, ça doit être dans une grande ville car c'est le salaire brut d'un serveur chez le triple étoilé Georges Blanc à Vonnas. Mais les resturants étoilés, ca ne représente même pas 1% des restaurants en France. On parle des 99% qui sont susceptibles de mettre une affiche "recherche serveur/se CDI" et qui, quand tu leur fait part de l’intérêt pour le job, t'expliquent qu'il exigent une bonne expérience et qu'il paient au smic. Pas envie de former et de payer, et après ca se plaint de ne pas trouver de candidat...

enfin il n'y a pas besoin d'une grosse expérience pour être serveur, c'est pas à comparer avec cuisinier.
on peut se former vite et sur le tas.
Après, il faut être un peu intelligent et avoir une bonne présentation, mais un bon serveur, ça se paye bien, tout dépends des heures aussi....

[sofasurfer]

enfin il n'y a pas besoin d'une grosse expérience pour être serveur, c'est pas à comparer avec cuisinier.
on peut se former vite et sur le tas.
Après, il faut être un peu intelligent et avoir une bonne présentation, mais un bon serveur, ça se paye bien, tout dépends des heures aussi....

Celui qui ne veut pas payer a la possibilité de faire appel a une agence de placement, qui trouvera un élément portugais ou roumain qui acceptera les conditions du job. C'est de plus en plus utilisé dans l’hôtellerie - restauration, comme nous l'a démontré notre ami Vincent. Et apres on vient se plaindre qu'il y a du chômage en France et que les salaires n'augmentent pas...

[ombrageux]

Encore faut-il que le roumain ou le portugais comprenne ce qu'on veut et ce n'est pas toujours évident surtout lorsqu'il s'agit de demande spéciales.

Ceci-dit on voit maintenant des patrons de café qui demandent au clients de commander au bar, de payer et ensuite d'aller consommer à la terrasse, ça m'est arrivé en Bretagne cet au moins de Juin.

J'avoue que je n'ai pas trop apprécié de le faire mais si il ne trouve pas de serveurs il faut bien en passer par là ou arrêter d'aller dans les cafés.

[Georges61]

Encore faut-il que le roumain ou le portugais comprenne ce qu'on veut et ce n'est pas toujours évident surtout lorsqu'il s'agit de demande spéciales.

Ceci-dit on voit maintenant des patrons de café qui demandent au clients de commander au bar, de payer et ensuite d'aller consommer à la terrasse, ça m'est arrivé en Bretagne cet au moins de Juin.

J'avoue que je n'ai pas trop apprécié de le faire mais si il ne trouve pas de serveurs il faut bien en passer par là ou arrêter d'aller dans les cafés.

Désolé, mais le type qui vous amène une bière en terrasse n'est pas pour moi un serveur.

[ombrageux]

Désolé, mais le type qui vous amène une bière en terrasse n'est pas pour moi un serveur.

Il est pourtant payé en tant que tel et ce sont des places qui se revendaient très cher fut une époque dans les grandes brasseries parisiennes.

A l'occasion, je peux vous ressortir des fiches de paye à l'époque où je faisais les saisons au Gros-du-Roi, c'est aussi ce qu'il y avait d'écrit dessus.

Ce ne sont pas les serveurs des grands restaurants huppés des grandes villes qu'il manque, ce sont des serveurs dans les bistrots, brasserie, petit restaurant.

Il y a des restaurants qui ne peuvent plus ouvrir toute la semaine parce qu'ils manquent de personnel ce qui dans un pays où il y a des millions de chômeurs est quand même un comble.

[Georges61]

Il est pourtant payé en tant que tel et ce sont des places qui se revendaient très cher fut une époque dans les grandes brasseries parisiennes.

A l'occasion, je peux vous ressortir des fiches de paye à l'époque où je faisais les saisons au Gros-du-Roi, c'est aussi ce qu'il y avait d'écrit dessus.

Ce ne sont pas les serveurs des grands restaurants huppés des grandes villes qu'il manque, ce sont des serveurs dans les bistrots, brasserie, petit restaurant.

Il y a des restaurants qui ne peuvent plus ouvrir toute la semaine parce qu'ils manquent de personnel ce qui dans un pays où il y a des millions de chômeurs est quand même un comble.

Détrompez-vous les grands restaurants huppés comme vous dite manquent de vrais serveurs compétents qui sont capable de dresser correctement une table, d'expliquer aux clients le contenu du plat qu'ils vont les aider à choisir les vins qui vont avec, en tenant compte des meilleurs années et cela en Français, en anglais et de préférence dans une langue supplémentaire.

[ombrageux]

N'allant pas dans les grands restaurants, je n'en sais rien mais ceci-dit, je doute que ce soit les serveurs qui conseillent vin en français il me semble que ça s'appelle des sommeliers et que c'est une autre métier.

L'article qui sert de support à ce sujet parle surtout de serveur du quotidien et non pas des grands restaurants.

[Georges61]

N'allant pas dans les grands restaurants, je n'en sais rien mais ceci-dit, je doute que ce soit les serveurs qui conseillent vin en français il me semble que ça s'appelle des sommeliers et que c'est une autre métier.

L'article qui sert de support à ce sujet parle surtout de serveur du quotidien et non pas des grands restaurants.

C'est vrai qu'il y a un sommelier, mais il y a combien de clients ? Conseiller un client sur les vins fait partie du travail du serveur dans ce que vous appelez un grand restaurant, et la plupart des serveurs "de grands restaurants" ont fait au moins en plus de leur formation de serveur, une formation de cuisine et au moins 1 an de formation de sommelier.

[ombrageux]

N'allant pas dans les grands restaurants, je n'en sais rien mais ceci-dit, je doute que ce soit les serveurs qui conseillent vin en français il me semble que ça s'appelle des sommeliers et que c'est une autre métier.

L'article qui sert de support à ce sujet parle surtout de serveur du quotidien et non pas des grands restaurants.

C'est vrai qu'il y a un sommelier, mais il y a combien de clients ? Conseiller un client sur les vins fait partie du travail du serveur dans ce que vous appelez un grand restaurant, et la plupart des serveurs "de grands restaurants" ont fait au moins en plus de leur formation de serveur, une formation de cuisine et au moins 1 an de formation de sommelier.

Je doute fort que ce soit de cela qu'il s'agisse, dans l'article de base, je pense qu'il s'agit plus des serveurs de brasserie et autres bistros qu'il manque plutôt que de serveur de grands restaurants

[Fonck1]

Ca dépend, ca reste intéressant dans les restaurants haut de gamme ou les bars branchés car ca paie bien en salaire + pourboires. Un serveur dans un café a Paris gagne 4000 euros par moi minimum, les places se revendent sous le manteau.

Pour le reste, c'est piétiner toute la journée, travailler le soir, samedi, dimanche, parfois avec de clients lourds, tout ca pour le smic? Forcement, ca n'attire pas grand monde...

une imagination débordante :

Combien gagne un(e) Serveur (H/F) (Paris 1er (75)) ?
Le salaire moyen d'un(e) Serveur (H/F) (Paris 1er (75)) est de 1 674 € par mois, ce qui correspond à la moyenne nationale. Il s'agit d'une estimation fondée sur 68 salaires envoyés de manière anonyme à Indeed par des employés (Serveur (H/F)) et des utilisateurs, ainsi que sur des offres d'emploi actuelles ou publiées sur Indeed au cours des 36 derniers mois. L'expérience moyenne demandée à un(e) Serveur (H/F) est inférieure à un an.

[Georges61]

Comme dans tous les métiers si on a une vrai formation, on peut se faire un bon salaire. Il est évident qu'un patron de brasserie ne versera pas un gros salaire à un employé qui peut apprendre le métier en une journée. D'ailleurs ce n'est pas en vendant des plats du jour à 12 € qui pourraient le faire.

[Fonck1]

Merci.
ça parait juste évident.
après c'est sur, quand on travaille dans un cinq étoiles, vous savez l'endroit que la populace GJ aime bien bruler pour se faire plaisir et mettre au final, tous ces ouvriers très spécialisés au chômage technique, oui dans ces endroits souvent, on gagne mieux sa vie, comme quoi l'argent redescend quand on a des compétences.

[estplula]

Merci.
ça parait juste évident.
après c'est sur, quand on travaille dans un cinq étoiles, vous savez l'endroit que la populace GJ aime bien bruler pour se faire plaisir et mettre au final, tous ces ouvriers très spécialisés au chômage technique, oui dans ces endroits souvent, on gagne mieux sa vie, comme quoi l'argent redescend quand on a des compétences.

Il pourrais prendre un raccourci. Que ces co... de riches qui vont dans les 5 étoiles aillent se faire foutre.

[gobsec]

enfin il n'y a pas besoin d'une grosse expérience pour être serveur, c'est pas à comparer avec cuisinier.
on peut se former vite et sur le tas.
Après, il faut être un peu intelligent et avoir une bonne présentation, mais un bon serveur, ça se paye bien, tout dépends des heures aussi....

Tout va dépendre aussi où l'on habite, tu peux pas demander à quelqu'un de faire beaucoup de kilomètres plusieurs fois par jour par dessus le marché, il faut donc pouvoir être sur place et l'ampleur des loyers ne le permet pas au vu de la faiblesse des salaires.

Ou alors il faut décréter une baisse des loyers du branleur du tiers, à ce moment là on sera sur la bonne pente et le logement ne sera plus un frein à l'embauche.