bon, voila quelques photos du stage que j'ai fais ce matin, en compagnie du chef Francis Navarre,du célèbre restaurant étoilé des frères Pourcel,le "Jardin des sens".
la base du stage était ris de veau,foie de veau,et rognons de veau,les abats quoi....
C'était hachement super bon
voila les photos des plats.
pour commencer,les ris de veau,
"escalopes de ris de veau meunière,beurre mousseux la menthe fraîche et citron confit,jeunes poireaux et queues de gambas poêlées"
"Foie de veau poêlé en tranche épaisse,légumes de printemps et jus réduit aux échalotes"
"Rognon de veau de lait cuit l'étouffé aux oignons confits,jus de veau réduit".
